Kaupunginhallitus
Pöytäkirja 28.05.2018/Pykälä 81

Villa Bredan valmistuskeittiön aukiolo toiminnan alkaessa

277/05.00/2017

KH 28.05.2018 § 81

Lisätiedot:

ruokapalvelupäällikkö Anja Hankala, puh. 050 516 1446

etunimi.sukunimi@kauniainen.fi

Uusi Villa Bredan palvelukeskus valmistuu vuoden 2018 toukokuun loppuun mennessä ja kalustamisen jälkeen aloittaa toimintansa syyskuussa. Villa Bredan valmistuskeittiö aloittaa toimintansa vaiheittain elokuun aikana.

Kaupunginhallitus päätti 23.10.2017 (§ 229), että "uuden Villa Bredan valmistuskeittiö aloittaa toimintansa keväällä 2018 kaupungin oman henkilökunnan voimin. KH valtuuttaa lisäksi virkamiehet kaupunginjohtajan johdolla selvittämään Villa Bredan keittiötoiminnan yhtiöittämistä tai kilpailuttamista sote- ja maakuntauudistuksen lakien mukaisesti vuoden 2018 aikana siten, että asia tuodaan kaupunginhallituksen päätettäväksi alkuvuodesta 2019".

Villa Bredan valmistuskeittiö aloittaa toimintansa elokuussa 2018 kaupungin oman henkilökunnan voimin. Ruoanvalmistus alkaa vaiheittain; alussa valmistetaan lähetettäviä kotipalveluaterioita kotihoidolle, henkilöstöaterioita kaupungintalolle, terveysasemalle sekä uimahallille ja hoiva-aterioita Villa Apolloon. Syyskuussa alkaa aterioiden valmistus Villa Bredan ravintolan asiakkaille sekä ryhmäkotien asukkaille.

Villa Bredan valmistuskeittiö on suunniteltu cook-chill-tuotantotavan keittiöksi, missä ruokaa voidaan valmistaa niin, että juuri valmistettu ruoka tarjotaan heti asiakkaille kuuma kuumana ja kylmä kylmänä sekä myös niin, että juuri valmistunut ruoka jäähdytetään, kylmäsäilytetään ja kuumennetaan uudelleen ruokatarjoilua varten myöhempänä ajankohtana. Tuotantotavan valinnan perusteena on ollut se, että valmistuskeittiö tulisi toimimaan valmistuttuaan arkipäivisin maanantaista perjantaihin. Ennen Villa Bredan keittiön saneerausta keittiö toimi maanantaista lauantaihin, jolloin lauantaina valmistettuja aterioita tarjottiin Villa Bredan vanhainkodin asukkaille sekä Tammikumpu terveyskeskus-sairaalan asiakkaille.

Villa Bredan rakentamisen aikana toiminnallisen suunnittelun vaiheessa on useaan otteeseen esille noussut toive siitä, että uusi Villa Bredan keittiö toimisi myös viikonloppuisin ja ravintolassa olisi ruokatarjontaa myös lauantaisin ja sunnuntaisin. Sosiaali- ja terveysvaliokunnan päätöksessä 26.09.2017 § 63 todetaan, että "erityisesti pidemmällä tähtäimellä Villa Bredan palvelukeskuksen ravintolan aukioloaikoja olisi asiakasnäkökulmasta tarkoituksenmukaista laajentaa myös esimerkiksi viikonlopuille".

Valtuuston iltakoulussa 9.10.2017 ruokapalvelupäällikkö havainnollisti esityksessään "Ruokapalveluiden aseman arviointi sote-uudistuksessa", millainen kustannuksia nostava vaikutus lauantain ja sunnuntain aukioloilla olisi Villa Bredan keittiön budjettiin. Liitteenä on esityksessä esitelty Villa Bredan TA2018 -dia. Vuositasolla toimintakulut olisivat noin 150 000-170 000 euroa suuremmat toimittaessa maanantaista sunnuntaihin kuin toimittaessa maanantaista perjantaihin. Merkittävin kuluerä tulisi olemaan henkilöstökulut mukaan lukien työvoimavuokrauksen käyttö, toiseksi merkittävimpänä elintarvikekulut.

Villa Bredan keittiö on osa kaupungin ruoka- ja puhdistuspalveluja, jotka kuuluvat kaupunginkanslian alaisuuteen. Ruokapalvelun liikevaihto oli noin 1,84 miljoonaa euroa vuonna 2017. Tästä noin 287 000 euroa, eli 16 % kohdistui sosiaali- ja terveystoimen sektorille. Ruoka- ja puhdistuspalveluissa on tällä hetkellä 31 työntekijää, joista viiden työpanos kohdentuu pääasiassa sosiaali- ja terveyspalveluihin. Villa Bredan keittiön toimiminen myös viikonloppuisin edellyttäisi vähintään kahden vakanssin perustamista ruokapalveluihin ja työntekijöiden palkkaamista niihin. Lisäksi tarvittaisiin ostopalveluna astianpesuapua esimerkiksi työvoimavuokrauksesta.

Aloitusvaiheessa on erittäin vaikea arvioida viikonloppuruokailijoiden määrää, kun ei ole vielä kokemusta uuden Villa Bredan arkipäivävolyymista. Muutaman kymmenen ravintola-asiakkaan ateriamaksut eivät tule kattamaan viikonlopputoiminnasta aiheutuvaa kulua.

KJ:

KH päättää, että Villa Bredan valmistuskeittiö aloittaa elokuussa 2018 toimien maanantaista perjantaihin. Osana mahdollista vuoden 2019 aikana tehtävää päätöstä Villa Bredan keittiötoiminnan yhtiöittämisestä tai kilpailuttamisesta linjataan myös tarkemmin selvityksen tuloksena, laajennetaanko valmistustoimintaa myös viikonloppuihin.

Päätös:

Päätösehdotus hyväksyttiin.